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当热干面遭遇智能化

作者:《支点》记者 肖丽琼 实习生 王占旭点击次数:107   发布日期:2017-12-01

核心提示:智能面馆将大大节约人力成本,降低货损率,真正体现无人经济的优势。 

 

武汉大汉口食品公司副总经理刘晓婷。

 

智能餐饮成为中式快餐的又一个风口。率先被智能化的,可能就是你熟悉的热干面。

面对方便面市场的持续不景气,武汉大汉口食品公司(以下简称“大汉口”)近年来一直没停止过“折腾”。幕后的操盘手,就是“大汉口”主要创始人刘海元的独生女、现任该公司副总经理的“80后”刘晓婷。

 

风口?智能+无人+快消+特产

 

一分钟,一碗面!

扫码付款,无人值守的热干面售卖机,很快就给你“端出”一碗热腾腾的热干面!

用不了太久,这种智能面馆就可能出现在武汉的大街小巷。

所谓智能面馆,就是将事先保存在低温环境下的鲜面快速解冻加热,通过自动调料机添加芝麻酱等佐料,同时结合手机快捷支付,实现无人售卖。其中,有较长保质期的“鲜湿面”,以及热干面自动给料机,都是大汉口自主研发的产品。

虽然看似与其他快消品的自动售卖机区别不大,但刘晓婷却视若珍宝。“鲜食的自动售卖,保鲜期是最大的‘痛点’。”她认为无人概念不仅仅是在售卖环节解放人力,还体现在运维环节。因为鲜面有至少3个月保质期,大汉口智能面馆不需要每天置换新鲜食材,这将大大节约人力成本,降低货损率,真正体现无人经济的优势。

“为了研制保质期长、口感好的鲜面,我们花了好几年时间。”刘晓婷说。

众所周知,大汉口此前以做方便热干面为主要业务,与鲜湿面相比,一个烘干、一个保湿,完全背道而驰。但在刘晓婷看来,鲜面大有可为。除了智能面馆,大汉口与武汉市各连锁便利店的合作也在磋商中。

刘晓婷的计划是,为连锁便利店供应至少6个月保质期的鲜食面条和自动给料机。“便利店不用每天配货,标准化的操作能保证热干面的口感,就像星巴克的咖啡一样统一。”

 

顾客在大汉口热干面售卖机前买面。

 

往事:跑超市召回问题热干面

 

泡出一碗好吃的方便热干面,到底需要几步?

在位于大汉口食品公司的办公室里,刘晓婷撕开一盒大汉口方便热干面,将面饼和干菜包一起放进碗里;倒入凉开水没过面饼,放入微波炉定时6分钟;“叮”一声后,拿出热腾腾的面碗,蓖干水,浇上酱油,再将撕开有芝麻酱的油料包淋在面上,趁热拌匀。

尽管这几年一直醉心于研发鲜面,但刘晓婷对方便面的感情一直很深。

2005年,武汉人第一次吃到本土自产的大汉口方便热干面,超市货架经常被搬空的场景,刘晓婷记忆犹新。

关于大汉口的前世今生,广为流传的说法是:土生土长的武汉人刘海元本是食品代理商,看到新闻上说外省产的方便热干面在武汉半年就卖了2000万元,他心里颇不是滋味,决心做出地道的方便热干面。

刘晓婷说,2005年,25岁的她主动要求进入大汉口工作。那时候,方便热干面立项研发已经过去整整两年,产品没有上市,公司发不出工资,老员工走得只剩下12个人。“那时危机接二连三,如履薄冰”,刘晓婷回忆道。

刘晓婷进公司后,大汉口方便热干面研发成功,产品很快在武汉市所有商超实现全覆盖,供不应求。

原以为危机就此解除,没想到一天有位顾客到厂里投诉,说刚买到的方便热干面面饼发霉。刘海元当场赔了顾客200元钱,随后召开紧急会议,决定召回同批次所有产品。当天下午,刘晓婷拿着发货单跑往武汉各大超市,用了近一周时间,花了十几万元,把那天生产的所有面都买了回来。

没想到过了几天,面饼发霉的情况又出现了。再次召回所有产品后,刘晓婷带着技术团队在产品上找原因。

“我们的产品是不含防腐剂的。发霉的主要原因是面饼在烘干步骤没有烤均匀,还有水分残留。后来公司投入大笔资金改良生产工艺,彻底解决了这个问题。”

如今,大汉口方便热干面年产值2亿元,在天猫上年销售额达到2000万元。