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深入种植源头,把好第一道关口

作者:《支点》记者 蒋李点击次数:3199   发布日期:2019-05-08

核心提示:真正的产品质量是从上游开始进行管控的。只有过程好,结果才会好。

 

良品铺子位于新疆的葵花籽种植基地。

 

大部分休闲食品都以农副产品为原料,只有向上游走,介入种植养殖环节,才能彻底把控产品品质。国内休闲食品品牌中,良品铺子是不多的,会深入介入原料种植养殖环节的企业。

目前良品铺子千余种产品组合的休闲食品体系,几乎都遵循着这一原则。在本文中,支点财经重点选择了一款“颗颗香”葵花籽,总结良品铺子把好原料种植养殖“第一个关口”的诸多经验。


反向推导,发现必须深入源头

 

在中国吃货们熟悉的零食海洋中,葵花籽可能是最普通、最大众、最不具稀缺性的产品。无论一线城市还是六线城市,不会找不到葵花籽吃。

在过去,很多人认为这种产品“不登大雅之堂”。5块钱买包葵花籽,消费者会认为正常、可接受。但若是10块钱,就会觉得“有点贵”。

然而,市场会变,主流客群与需求会变。

随着“90后”“00后”客群的成长,“不将就”、追逐高品质的消费热情日趋明朗。人们对葵花籽也提出了更高要求。

良品铺子所售葵花籽,仅原料就达到每公斤20元左右,相比街边炒货摊高出不少。但凭借原料、生产、质量安全标准,一直得到了市场的积极反馈。

不过,推动品质进步是个不间断的过程。

2018年初,良品铺子针对葵花籽近一年的顾客反馈进行了3次复核和竞品对标后,决定推出颗颗香项目。核心目的,是提升葵花籽的品质。

该项目立项时,良品铺子首先要回答的问题是,针对葵花籽这种人人习以为常的休闲食品,到底怎样才能做出品质感?

最终标准如下:观其形,硕大饱满;品其味,酥香馥郁;取其质,颗颗完好。在良品铺子看来,这是人们对一颗葵花籽的最高期待。

很多年轻人青睐口味型葵花籽,但颗颗香原料主要用原味、五香两种传统口味:原味只添加少量的盐提味,五香则用八角、桂皮等煮制入味。

原因在于口味型免不了加糖、加香料、加色素,而现在的消费者越来越追求健康的食品。

随后,良品铺子团队开始“反向推导”。

“我们的产品思维是先确定要怎样的产品、不要怎样的产品,再与合作方商量,看如何达到这一目标。”良品铺子炒货采购负责人罗曼对支点财经说。

坏籽不能有、空壳不能有、颗粒要均匀……大部分品牌面对这些目标时,唯一办法就是倒逼供应商,但结果往往不尽如人意。

“葵花籽是个产量大、批次多的产品,即使提高工厂检验标准,也很难根本上保证‘没坏子’的要求。”良品铺子采购负责人罗曼说。

原料一向由供应商来采购,但为了彻底从源头把控成品品质,良品铺子决定深入种植上游,将品控力度进一步提升。

值得注意的是,该举措另一背景是为响应国家关于食品安全的号召,建立追溯体系、实现全程管控。

“作为品牌公司,我们一直有社会责任感。经过一番详细探讨后,公司决定将原料型产品葵花籽类作为全程溯源的重点。”罗曼说。

于是,虽然葵花籽是个基础的、不那么“潮”的产品线,但良品铺子选择这个品类上追本溯源,推动产业变革。

“大部分休闲食品都以农副产品为原料,向上游走,介入种植养殖环节,才能彻底把控产品品质。”良品铺子供应链副总裁刘玲对支点财经说。

 

 

要选好产区,更要选好具体地块

 

从源头把控品质的第一步,是选择优质的产地。研究许久之后,良品铺子最终目标定在新疆阿勒泰地区。

疆葵、内蒙古葵、山西葵、吉林葵并称中国四大食用葵产业带,而疆葵的外形体格、单颗重量、颗粒饱满度均在其他产区同类品种中占据领先优势。

作为新疆向日葵主产区,阿勒泰地区空气干燥,农作物少有虫害,夏季日照时间长昼夜温差大,十分适合葵花籽生长。

过去阿勒泰地区虽通过大规模机械化与标准化生产获取了相对较低的种植生产成本,但因距内地路途遥远,摊销物流费用后,原料均价高于其他产区。以葵花籽为例,公路运输到湖北武汉需5天时间,成本极高。

“国人嗑瓜子嗑了上千年。”良品铺子颗颗香瓜子生产供应商负责人陈奇给出了如上说法。陈奇所在公司是国内炒货业知名企业,也是良品铺子葵花籽产品合作加工厂,双方合作已有7年。

这一背景下,对良品铺子而言,阿勒泰葵花籽恰恰符合颗颗香高门槛、高品质的标准,是绝佳的产区。

光选择产区还不够,良品铺子的选择更细化到具体地块。

1971年出生的良品铺子原料供应大户周爱民是湖北省黄冈市浠水人,也是这片无垠荒漠的拓荒者之一。2000年,他开始了“西行淘金”之梦,在新疆生活至今,一直专注于葵花籽种植和收购。

与湖北江汉平原一望无垠的沃野不同,在新疆荒漠戈壁上实现农业耕种,对人类农业技术创新提出了巨大挑战。如今,周爱民的葵花田位于阿勒泰福海县与北屯市之间的戈壁滩上,引阿尔泰山的雪水和地下水灌溉,其所在合作社种植面积达12万亩。

这片葵花田,正是良品铺子跑遍新疆,为颗颗香找到的最佳原料产地。

要知道,除温度、光照条件,种植葵花籽的一个重要因素是地下水资源,而周爱民的葵花地在整体比较缺水的新疆是非常难得的。

通过雪水、地下水的灌溉,这块土地的平均葵花籽株高可以长到2.5米以上,葵盘直径最多能长到40厘米以上。盘越大,往往意味着葵花籽产量越高。

此外,该片葵花田周边七八十公里荒无人烟,这更是让良品铺子心动之处。

其一,是没有任何城市和工业的污染;其二,基地的向日葵授粉时不受其他品种干扰,不会出现不同品种间相互影响的情况。

如此一来,产出的葵花籽会品质更纯、质量更好。

“以前接触的企业选原料最多就是选到地区层面,从来没有将产地细化到具体地块的,良品铺子是我见过的第一家。”陈奇对支点财经说。

划定了这块区域作为良品铺子颗颗香的“主战场”后,从2018年开始,良品铺子和加工厂、周爱民共同针对产品标准进行回溯,确定种植标准。

周爱民对当时情形记忆犹新,“良品铺子带着高精度游标卡尺、称黄金的电子秤,每颗葵花籽都要量身高、称体重,太严谨了。”