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无拉花 不咖啡

作者:余倩点击次数:104   发布日期:2018-07-10

核心提示:赏心悦目的拉花图案,提升了咖啡在人们心中的感知价值。

 

在意大利都灵的猫咪咖啡馆,卡布奇诺咖啡表面的猫咪拉花图案格外趣致。

 

试想,走进一家咖啡馆,点一杯热拿铁,然后店长奉上一杯美味可口的奶咖,居然没有任何拉花图案。此时,你会觉得无所谓呢,还是觉得被店家怠慢了?

如今,在全球各地,拉花已成为精品咖啡的一部分。客人光顾咖啡馆时,觉得奶咖里有拉花设计是理所当然的。

关于咖啡拉花的起源,一直没有十分明确的文献记载。但流传比较多的一个版本是,咖啡拉花技艺是1988年由美国人大卫·休莫在自己的小咖啡馆里创造的。据说,大卫·休莫在为客人打包咖啡并加入牛奶时,不经意间在咖啡表层形成一个极为漂亮的图案。惊诧之余,他开始琢磨如何创造出更多赏心悦目的拉花图案。此后他不断研究咖啡的冲调手法,渐渐做出了心型、叶子型等诸多造型,自此,咖啡拉花开始流行起来。

可是,咖啡拉花就只是为了美观吗?

简单来说,拿铁或卡布奇诺这些牛奶咖啡,就是把意式浓缩咖啡和用蒸汽打热的牛奶混合而成的饮料。这两种成分的混合方式,能对顾客的视觉、嗅觉、味觉等感官产生影响。

一个标准美丽的拉花设计,必须要在杯边有一圈深棕色的咖啡油脂,以突出白色的奶泡图案。这圈油脂视觉上很漂亮,但其实味道非常浓烈,一般都比较苦,所以喝奶咖时第一口往往会觉得有点尖锐。相反,一杯搅匀后的奶咖,味道浓郁而不会过分刺激,纯粹从味道上来说,是更优胜的。

一般认为,咖啡的风味是由气味、味道和口感几方面形成的,但风味其实可能被更多其他因素影响,很多专家都认定风味是一个包含视觉、听觉的多重感官体验。所以,越来越多的人开始学习咖啡拉花,为了让咖啡看上去更加赏心悦目。

咖啡拉花的主要步骤为:萃取一杯意式浓缩咖啡,打奶泡并倒入咖啡,在倒入过程中,通过手的晃动直接形成图案,也可以用牙签蘸可可粉或巧克力等酱料,在咖啡表面勾画出各种图形。

如果你家中有专业的咖啡机,可以先用咖啡机制作一杯30ml左右的espresso(意式浓缩咖啡),再用咖啡机自带的蒸汽喷头加热并打出细致绵密的奶泡。最后也是最重要的一步,就是靠手的功力,在咖啡表面画图。

如果没有专业咖啡机,也可以用手冲咖啡替代,购买奶泡杯便可实现打奶泡功能,网上甚至还有花式拉花模具售卖。

 

咖啡师们在一次拉花比赛现场进行表演。

 

以最常见的叶子拉花造型为例,要让拿着拉花杯的手腕稳定地水平晃动,这个动作纯粹只需要手腕的力量,不用手臂一起动。当晃动正确时,杯中会开始呈现出白色的“之”字型奶泡痕迹。之后逐渐往后移动拉花杯,缩小晃动的幅度,收杯时往前一带顺势拉出一道细直线,画出杯中叶子的梗,一个树叶形状的拉花造型就完成了。

更为复杂的咖啡拉花则被称为雕花。拉花是将带有奶泡的牛奶倒入浓缩咖啡中,使两种泡沫混合形成独特的图案。而雕花,则要使用拉花针,用多余的奶泡或用巧克力酱在咖啡表面勾画出更为细腻的图形。现在的咖啡雕花艺术,可以画出较为复杂的人脸或卡通漫画人物。

欧美国家和日本有许多专业咖啡书籍介绍“Latte Art”(咖啡拉花)的基本技术,此外,世界上还有相关的专业比赛。每年在美国都会举办世界咖啡拉花比赛,来自世界各地的咖啡拉花高手,会在比赛中展现各种创新图案及熟练的技巧,并在素有咖啡界奥林匹克大赛之称的“World Barista Competition”(世界咖啡师大赛)中激烈角逐,由此可见咖啡拉花在意式咖啡界的重要性及专业性。

最初的咖啡拉花更注重图案的呈现,但经过长久的发展和演进之后,咖啡拉花不只在视觉上讲究,在牛奶的绵密口感与融合的方式与技巧上,也一直在不断改进,进而在整体味道的呈现上,达到所谓色、香、味俱全的境界。

所谓色香味俱全,就是说有很多因素可以影响一杯奶咖的风味,除了咖啡本身的味道和拉花的设计外,还包括周遭的气味,例如旁人的香水味或附近一些食物的香气,甚至还有当时在播放的音乐。(支点杂志2018年7月刊)