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百年老字号遇上新零售:曹祥泰接入口碑试水手机点单

作者:《支点》记者 蒋李点击次数:152   发布日期:2018-06-15

带上小板凳、一把老蒲扇,约上三五好友,一边聊天、打牌,一边排队,只为吃到最正宗的手工绿豆糕。这样的景象,每年端午节前都会发生在位于武昌解放路的曹祥泰门店前。

老字号曹祥泰创办于1884年,其生产的绿豆糕在武汉人心中赫赫有名,所用绿豆地道,纯手工打模、压制成糕,是其“秘方”。每年端午节前20天,就开始有大批人排队购买,火爆情况已持续多年。

高峰时期,有人最长排过七个多小时的队。不过从今年起,“端午节前武汉街头惊现百米长队 排队抢购绿豆糕者中暑”的场景,可能会被存入历史相册。因为曹祥泰店内接入了一个秘密武器——手机点单。

 

 

手机点单新体验:人未到先点餐

 

6月15日上午,店门口同往常一样排起了队。一位30多岁的男士拿着手机,点了几下。

曹祥泰店员举起一个小机器对准手机 “滴”一声轻响。随即,店员将早已经装袋好的五盒绿豆糕交到这位男士的手里。眼看着这个后到的顾客只花2分钟不到就完成了购买,排着队的顾客中,有一些按捺不住开始追问店员。

原来,这位男士通过口碑App提前点好了绿豆糕,并且预约了到店时间。所以到店后,他用口碑App显示的取餐号直接领取,无需排队。

“真是不可思议。”这位男士表示,他和很多武汉市民一样,每年临近端午,他的父亲就会催着他到店买糕,每次至少要腾出半天来排队,之前还找过“代购”。“没想到最近曹祥泰居然接入了手机店单的功能,还可以人未到先点单。”

 

老字号遇上新零售:不改手艺改体验

 

曹祥泰这样的百年老店,店员年龄普遍在45岁以上,之前从未在任何线上平台上线过活动。店员们都已经习惯“端午效应”带来的天天排长队景象了。怎么会想到接入手机点单这样互联网化的功能呢?

“要考虑到顾客的消费体验。”曹祥泰董事长卢耀武说,接入口碑的手机点单不仅可以缓解门前排队带来的安保压力,还能在一定程度上挽回那些年因排队而流失的老客户。虽然曹祥泰的绿豆糕不愁卖,但是顾客的体验是第一位的。“绿豆糕出锅了,我就在线上开放点单窗口,这样你来的路上,我就跟你包好。”

从长远看,因为坚持手工制作、买鲜卖鲜,曹祥泰目前的产能已到达瓶颈。卢耀武认为,如果能够通过口碑手机点单功能,以及口碑的大数据分析结果,合理分配店里的服务人手,腾出手来生产,就能真的做到提效,给武汉市民每年供应更多的绿豆糕。

“而且最近武汉在打造新零售之城,我看到一样是老字号的蔡林记热干面的新闻了,觉得应该做出一些改变。”卢耀武所说的,是日前在武汉乃至全国引起广泛关注的“新零售之城”建设。

今年4月,阿里巴巴集团提出打造“新零售之城”,希望用阿里践行的各项新零售服务,协助各大城市全面提升市民生活品质。曹祥泰的手机点单功能,正是来自于阿里巴巴在本地生活服务市场探索新零售的排头兵——口碑。

继上个月口碑在无锡、上海、北京相继试点手机点单后,武汉首家试点,就遇到了曹祥泰这个百年老字号。

此前,口碑手机点单主打的是消费者到店后扫码点餐。消费者用支付宝或者口碑App扫商家店里的口碑码,就能享受餐厅预约、点菜、领优惠、支付结账、开发票等服务。预点单的出现,给消费者带来了全新体验。

据悉,接下来全国会有更多商户接入口碑手机点单功能,也会有更多老字号和新零售碰撞出新的火花。