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年轻人的茶道

作者:《支点》记者 张帆 蒋李点击次数:1098   发布日期:2019-11-04

 

竞争对手就是自己
——对话奈雪创始人彭心

竞争对手就是自己

——对话奈雪创始人彭心

 

奈雪的茶创始人彭心

 

谁是奈雪想要对标的对象?对这一问题,彭心的回答是“竞争对手就是自己”,“不做中国的星巴克,要做世界的奈雪”。

《支点》:你和先生赵林是如何分工的?

彭心:赵林有十几年的餐饮从业经验,非常清楚各个圈层消费者喜欢怎样的产品,因此商业布局、渠道开发主要由他负责。而我是“首席产品研发官”,70%精力都放在产品研发上。

《支点》:奈雪的单品是如何发明和迭代的?

彭心:一是用实践保证团队的专业性。譬如,我们整个研发团队曾在阿里山的茶山上呆了很久,随制茶大师参与到茶叶“从土地到嘴里”的每一步。

二是听身边人、粉丝对奈雪的建议。我们公司团队较为年轻,研发新品时我会让大家参与试喝,他们的口味基本可以代表时下年轻人的喜好。

三是在生活中用心发现一些有价值的搭配。例如,一个周日早上我和先生在家吃草莓蛋糕,觉得草莓和奶香很配。下午我就到研发室把新鲜草莓捣成泥,搭配茉莉毛尖,又加了奶盖,开发了“芝士草莓”这个产品,整个研发过程就几个小时。

第二周周五,奈雪所有门店就上线了芝士草莓。这是茶饮界首个将水果茶、奶盖组合起来的产品,上线就非常火爆,当时单门店日均销售500杯以上。

《支点》:奈雪数百家门店均无亏损,这是如何做到的?

彭心:第一,抓住了女性市场。茶饮消费主力军是女性,而奈雪门店设计、消费体验、产品创新等方面都抓住了被年轻女性接受并喜爱的关键点。目前,我们70%客群是年轻白领女性。

第二,团队是核心竞争力。我跟先生刚创立公司时,觉得正确的战略方向和好的商业模式十分重要,但经过3年、有这么大的团队之后,我发现团队重要性高于战略。

只有团队才能产生唯一性,因为战略是最易被模仿的,团队才能决定你能把战略打造成什么样。所以说,团队是才是奈雪的核心竞争力。

《支点》:前段时间爆出有店员“徒手操作、未佩戴口罩”的情况,奈雪第一时间致歉并整改。如何避免类似的管理问题发生?

彭心:茶饮是个特别务实的行业,需要兢兢业业日复一日地服务好消费者才能成功,2019年对我们来说最重要就是“修炼内功”。

奈雪团队从2000人到近9000人,内部流程、制度建设如何高标准落地,保持快速、创新、强执行力都很重要。我们会加强团队培训,静下心来想怎样提高消费者的体验感,怎么把服务做得更好,怎么让产品品质更加稳定。

《支点》:现在国内茶饮市场是趋于饱和还是仍有空间?

彭心:茶饮市场在任何时候都有机会,像我创立奈雪时市场上已经有很好的品牌,但是我们依然把品牌创立起来。

但不得不承认赛道是有周期性的,比如现在跑在前面的几个新兴茶饮品牌,其实都是和奈雪在同一时间崛起的,可能那段时间就是赛道的“窗口期”。(支点杂志2019年11月刊)